miércoles, 11 de noviembre de 2015

Vol au Vent Mar y Montaña



Es una receta sencilla pero que te hará quedar muy bien. Puede ser un entrante o un primer plato, añadiendo dos por persona en vez de uno.

 

 
Ingredientes (para seis personas):

6 Vol-au-vent

2 butifarras de pages

Setas variadas: trompetas, shitake, boletus

500 gr de gambas fresquísimas

Una pizca de harina

Leche

Sal y pimienta

Trufa

Brotes variados (para adornar)

 

 

Preparación:

 

“Esparrecar” la butifarra (desmenuzarla sacándola de la tripa), sofreírla junto con las setas variadas. Al último momento añadir la gamba pelada y troceada. Añadir la harina y darle unas vueltas para que se cocine, ir añadiendo leche para que espese, rectificar de sal y pimienta.

 

Rellenar los vol-au-vent con la mezcla, añadiendo un toque de trufa y hornear cinco o seis minutos.

 

Servir templados con los brotes al fondo del plato, ligeramente aliñados con una vinagreta de limón.

 

Espero que os guste!

 

 

viernes, 15 de mayo de 2015

Sopa de coco con gambas y piña braseada


Las combinaciones dulce/saladas tienen mucho juego en la cocina; aun así, no es fácil obtener un rico sabor si se mezclan ingredientes erróneos o proporciones inexactas. Aquí hay una receta fácil, equilibrada y buenísima! Disfrutadla!



(para 4 personas)

 
16 gambas fresquisimas
Piña natural
1 lata de leche de coco
Cilantro
Sal y pimienta
1 pizca de paprika
1 chorrito de aceite de oliva

 

Preparación

 

Llevar a hervir la leche de coco con paprika, el cilantro picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, dejar a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que reduzca. Reservar.

Cortar la piña en tacos pequeños y saltearla a la plancha durante unos minutos 2 min hasta que esté dorada y tierna.


Pelar las gambas, salarlas y hacerlas a la plancha vuelta y vuelta.

  

Presentación


En un plato hondo poner la piña y encima las gambas, y añadir caliente la sopa de coco picante por encima.

lunes, 11 de mayo de 2015

Imprescindibles en la cocina (I): Cilantro



Hay cosas que a mi entender, son absolutamente imprescindibles en la cocina. Una de ellas es el cilantro, para mí la mejor hierba aromática que existe en el mundo mundial.

 
Como en todo, si te pasas con una especia, hierba aromática etc. te puedes cargar el plato; el cilantro aporta a muchos platos un agradable sabor, si das un toque especial, un toque único.

 
El Coriandrum sativum, comúnmente llamado Cilantro es de la familia de la apiáceas de origen incierto (se cree que puede provenir del norte de África) aunque de uso prácticamente en todo el mundo. Tanto su fruto como sus hojas o su esencia son utilizados en diferentes usos, hasta como uso medicinal ya que es antiespasmódico y estimulante. Me voy a centrar en el uso culinario de sus hojas.

Es imprescindible en la cocina asiática, Sudaméricana y cada vez más en la Española (especialmente en Canarias y Extremadura), da un sabor único a las sopas, cremas, quiches, guisos, pescados y carnes, salsas…es una hierba aromática muy versátil y proporciona un toque de frescor a todos los platos.

Es bastante común confundir el perejil con el cilantro, ya que en ojo son muy parecidos pero completamente distintos en boca aunque ambos comparten ser imprescindibles en la cocina.
 
El cilantro como he comentado tiene como nombre científico el coriandrum, es decir, planta que puede hacer bien al hombre, eso lo dice todo.

Salsa de yogurt y cilantro (ideal para brochetas de carne)

Ingredientes:

Una taza de yogurt natural del tipo griego
El zumo de una lima
Un chorro generoso de aceite de oliva
Un diente de ajo
Sal y pimienta
Un ramillete de cilantro

 
Preparación

Es muy sencillo:  machaca en ajo en un mortero. Pon el yogurt en un bol añade el zumo de lima el ajo machacado (o picado bien Finito) y el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Añade el cilantro picadito y mezclalo todo.
 
Es una salsa que tanto sirve para aliñar una ensalada, como acompañamiento a una carne o simplemente un poco más densa, para "dipear" con unos palitos de pan o verduritas.
 
probadlo!

 

 

 

 

 

viernes, 1 de mayo de 2015

Quiche de puerros con queso


Es una receta facilísima. Quizá la pequeña complicación sea hacer la masa, pero en realidad si pones las proporciones justas, queda de maravilla.

Las quiches son como las tortillas, se pueden hacer de cualquier cosa: jamón dulce o salado, bacon, quesos, bacalao, calabacín…probad con vuestros ingredientes favoritos y ya me contareis!

Para cuatro personas:
Para la masa quebrada:
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
40 cc de agua bien fría

1 cucharada de crema de leche
1 pizca de Sal


Para el relleno:


3-4 puerros
1 brick de crema de leche (18%)

2 huevos
Sal y Pimienta
Mantequilla
50 g de parmesano
50 g de queso gruyere
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un bol ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla a punto de pomada (temperatura ambiente y cremosa) y mezclamos con las manos hasta integrar los ingredientes. La textura debe ser como una galleta desmenuzada.
Es el momento de añadir el: el huevo, una cucharada de crema de leche, el agua y una pizca de sal, y continuamos trabajando la masa con los dedos, sin excederse, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella. Cubrimos la bola con el papel film y lo dejamos reposar en la nevera una hora.









Dejar reposar la masa 1hr en el frigorífico


Una vez reposada, la sacaremos y estiraremos en una superficie lisa (espolvoreada con harina) con la ayuda de un rodillo.

Ponerla en un molde para quiche (embadurnado de mantequilla para que no se pegue) y pincharla con un tenedor. Para que no suba, además, conviene ponerle un peso (garbanzos crudos ó similar):



                                               Má o menó esta pinta


Hornear durante 15-20 minutos a 180 grados.


Es el momento de pochar los puerros en mantequilla, cortados a rodajitas. Una vez pochados, batir los huevos, rallad el queso, añadid la nata y salpimentar a vuestro gusto.


Que ricos los puerros!


Sacad la quiche del horno, quitar los garbanzos y añadir la mezcla anterior. Volver a meter en el horno, durante unos 15-20 minutos hasta que cuaje (eso depende del tamaño de la quiche).

Y voilà, tenemos nuestra quiche:




Se pueden hacer en molde grande para compartir o, individuales:



Acompañada con una ensalada o unos kumatos aliñados está buenísima!





sábado, 25 de abril de 2015

Mi regalo de Sant Jordi

Mi maridito me ha regalado el libro de Sant Jordi Cruz...que ilusión!



iré cogiendo ideas...esto promete!


Hay platos chulisimos y parecen fáciles de hacer...





Carpaccio de Gambas


Pollo de corral con cigalas


y de postre Pantera Rosa


viernes, 17 de abril de 2015

Cocinas del mundo: Vietnam - Rollitos Vietnamitas fritos -Chà giò-



Una de las cosas que más me gusta de este mundo es viajar y mientras más lejos mejor. Aparte de mis recetas de toda la vida también subiré algunas de las que he probado alrededor del mundo.

Quiero dedicar este post a uno de mis países favoritos, no solo por su paisaje sino también por su gastronomía VIETNAM.



Vietnam es un país del Sudeste Asiático, el más oriental de la península Indochina. Con una población estimada de 90 millones, es el decimotercer país más poblado del mundo y el octavo de Asia.


La comida vietnamita se caracteriza por el uso de las salsas de pescado y el empleo de vegetales, carnes y pescados. Suelen acompañar todos sus platos con un bol de arroz (siempre digo que para los orientales, el arroz, es como para nosotros el pan)


Vamos a preparar unos deliciosos rollitos Vietnam que no tienen nada que ver con los rollitos que nos venden por aquí, pues para empezar se envuelven con papel de arroz y no con masa de wonton




Rollitos Vietnamese style Chà giò

Ingredientes (4 personas):



Solomillo de cerdo: 1/4 de kilo
12 gambas
Vermicelli de arroz: 50 gramos
Papel de arroz: 12 láminas
Cebolla 200 gramos
Zanahoria unos 150 gramos
30 gramos de Setas (van genial las trompetas de la muerte)
2 Huevos
Harina de maíz 1 cucharada
Aceite de girasol
Sal/Pimienta negra
Cilantro

Para la salsa de los Rollitos Vietnamitas*
1/2 Lima
Azucar: una cucharada de postre
Agua: 4 cucharadas
Guindilla: una guindilla pequeña o un chili fresco 
Ajo: medio diente de ajo
Salsa de pescado: un chorrito
* la salsa de los rollitos se puede comprar ya elaborada y da bastante buen resultado (en supermercados asiáticos)



Elaboración


Cocer en agua el solomillo durante 10 minutos, picarlo muy pequeñito, poner en un bol junto con la zanahoria rallada y el cilantro también bien picado. añadir la cebolla cortada a juliana y previamente sofrita durante cinco minutos), incluir las gambas picaditas. Es el momento de incluir una cucharadita de soja y dos de salsa de pescado.  salpimienta y mezcla muy bien todos los ingredientes.


Poner el remojo los fideos en abundante agua caliente durante cinco minutos y escurrir añadir a la mezcla anterior. Añadir los huevos batidos y la cucharada de maizena y mezclar.






Humedece un poco las hojas de arroz con agua para que las puedas moldear y colócalas encima de una superficie limpia durante unos minutos. Rellena las hojas de arroz con la mezcla que hemos preparado, envuelvelos (mira el link adjunto hay un video de cómo hacerlo). Fríe los rollitos en una sartén con aceite de girasol bien caliente.


como enrollar los rollitos: https://www.youtube.com/watch?v=z4AtijISXIc


Sirve los rollitos vietnamitas en un plato y acompaña con la salsa de pescado (en la que habremos añadido una guindilla cortado a rodajitas) y unas hojas de lechuga.




Las palabras sobran!


Disfrutadlos

miércoles, 15 de abril de 2015

Primer eliminado en Masterchef 3: Alberto metió la "gamba"






Como  gran aficionada a la cocina, me "trago todos los programas nacionales e internacionales que vayan de este tema (Top Chef, Pesadilla en la cocina –nacional e internacional- etc).

Ahora toca Masterchef 3, que arrancó la pasada semana con la fase final de cásting y hoy empieza el primer programa de verdad. 

¿Qué si veremos buena cocina? La verdad es que no lo sé.  Yo entiendo que esto es un show y quieren juego y es por ello que veremos todos los estereotipos raros entre los concursantes. No quiero valorarlos antes de ver como se manejan, pero algunos de ellos ya han demostrado donde deben estar realmente: en la puñetera calle. Es el caso de éste::

Alberto, El FRIKI:
El angelito


Alberto, 18 años. Estudiante de medicina. No se puede ser más freak. Durante el programa de la pasada semana (casting final) se pasó todo el programa con la bata de médico, unos guantes de látex en un bolsillo y líquido desinfectante en el otro. Su sueño: montar un restaurante para celíacos y hiperalérgicos alimentarios...


Pasó a ser concursante con una triste ensalada de frutas, lo cual me pareció bastante demencial:




¿Es este un plato merecedor de estar entre los quince seleccionados para ser el mejor cocinero amateur de España? En mi opinión, rotundamente NO.
Ayer el programa empezó con una prueba “dura”, la del Mero. Algunos parecían haber visto un extraterrestre en vez de un pescao.
Alberto no estuvo de entre los capitanes, of course, aunque vista la ensalada, tampoco fue de los peores.
Tras la prueba del mero donde resultaron capitanes Pablo (merece capítulo aparte –ya lo han calificado con el llorón de la edición) y Carlos (que estaba más nervioso que Marco en Sorpresa, Sorpresa) un tío simpaticón y que tiene buen hacer en la cocina), pasaron a la prueba por equipos y resultaron perdedores los del equipo azul (dirigido por Pablo) y por tanto, pasaron a la prueba final entre otros, Alberto.
En resumen….Al chaval no se le ocurre otra cosa que hacer un “león – come gambas”.  LOL!

Y se quedó tan pancho el chaval…
Pepe lo calificó de insulto a su inteligencia (yo no lo hubiera definido mejor), Jordi de “marranada” y “mofa”. No hubo ni deliberación: Alberto estás EXPULSADO de masterchef (siempre dicen “debes abandonar las cocinas de Masterchef”), juer es que la cosa es gorda. Yo creo que mi sobrino de 5 años, lo hubiera hecho mejor.
VIDEO Expulsión:

A mí lo que me ha trasmitido este chico, es que traía la lección bien aprendida: NO TENGO NI FLOWERS DE COCINAR y sé que no duraré, pero me construyo un personaje y SOY MEGAFRIKI que eso mola en televisión. Chico como dijo tu compañera Encina: a jugar a plastilina a casa. hay mucha gente que se ha quedado en el camino y tu ocupaste la plaza, solo por respeto, bye bye

Pdta. alguna bromita ya corre por internet: